DORADO EN ESCABECHE


1 1/2 kg dorado 
harina 
aceite 
1 cebolla 
2 zanahorias 
2 hojas de laurel 
2 clavos de olor 
sal 
granos de pimienta 
1 pocillo de vinagre 
2 rodajas de limón 
caldo (optativo)

Limpiar el pescado, lavarlo, secarlo y cortarlo en rodajas anchas. Pasarlas por harina y freírlas en una sartén con aceite hasta dorar. Colocar aceite en una sartén honda, agregar la cebolla, las zanahorias cortadas en juliana y cocinar hasta tiernizar. Añadir el laurel, los clavos de olor, los granos de pimienta, el pescado frito, sazonar y bañar con el vinagre. Si fuera necesario, agregar un poco de caldo o aceite y completar la cocción. Incorporar el limón y dejar enfriar antes de servir.

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