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1 1/2 kg dorado
harina
aceite
1
cebolla
2
zanahorias
2
hojas de laurel
2
clavos de olor
sal
granos
de pimienta
1
pocillo de vinagre
2
rodajas de limón
caldo
(optativo)
Limpiar
el pescado, lavarlo, secarlo y cortarlo en rodajas anchas. Pasarlas
por harina y freírlas en una sartén con aceite hasta
dorar. Colocar aceite en una sartén honda, agregar la cebolla,
las zanahorias cortadas en juliana y cocinar hasta tiernizar. Añadir
el laurel, los clavos de olor, los granos de pimienta, el pescado
frito, sazonar y bañar con el vinagre. Si fuera necesario,
agregar un poco de caldo o aceite y completar la cocción.
Incorporar el limón y dejar enfriar antes de servir.
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